Biofortificación con hierro en papa mediante harina de sangre bovina para la seguridad alimentaria en zonas altoandinas

William Blas Torres Gutierrez; Richard Retamozo Ccorahua; Giancarlo Joel Pérez Mejía; Andrea Fioreli Velarde Santoyo; Daniel Ferrúa Carrión; Giancarlo Remigio Enriquez Medina

doi:10.61286/e-rms.v4i.524

Autores/as

William Blas Torres Gutierrez Universidad Nacional Autónoma de Huanta. Ayacucho, Perú. https://orcid.org/0000-0001-7824-5292
Richard Retamozo Ccorahua )Universidad Nacional Autónoma de Huanta. Ayacucho, Perú https://orcid.org/0009-0008-2634-5302
Giancarlo Joel Pérez Mejía Universidad Nacional Autónoma de Huanta. Ayacucho, Perú https://orcid.org/0009-0009-1098-3411
Andrea Fioreli Velarde Santoyo Universidad Nacional de Jaén, Cajamarca, Perú. https://orcid.org/0000-0002-6899-7228
Daniel Ferrúa Carrión Universidad Católica de Santa María, Arequipa, Perú https://orcid.org/0009-0009-4208-551X
Giancarlo Remigio Enriquez Medina Universidad Católica de Santa María, Arequipa, Perú https://orcid.org/0000-0002-8726-1662

DOI:

https://doi.org/10.61286/e-rms.v4i.524

Palabras clave:

biofortificación del hierro, harina de sangre bovina, papa altoandina, seguridad socioalimentaria, salud pública, economía circular

Resumen

La deficiencia de hierro constituye un problema crítico de salud pública y seguridad socioalimentaria en las zonas altoandinas del Perú, donde la anemia endémica afecta gravemente a la población infantil y materna. Dado que la papa (Solanum tuberosum L.) representa el cultivo fundamental de consumo masivo en estas regiones, pero presenta concentraciones basales de hierro muy reducidas, el presente estudio evaluó el uso de harina de sangre bovina —un subproducto agroindustrial— como enmienda orgánica y agente bio-quelante para favorecer la biofortificación de los tubérculos y mitigar la malnutrición. El experimento se desarrolló en condiciones de campo abierto en el distrito de Luricocha, Ayacucho (2.628 m s. n. m.), bajo un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro tratamientos (T₀: testigo; T₁: Fe-EDTA 5 kg Fe/ha; T₂: harina de sangre 100 kg/ha ~2 kg Fe/ha; y T₃: harina de sangre 200 kg/ha~ 4 kg Fe/ha). Se evaluaron variables agronómicas, de rendimiento y la concentración de hierro en los tubérculos mediante espectrofotometría de absorción atómica (AAS), empleando ANOVA y la prueba de Tukey (p < 0,05). Los resultados demostraron que el tratamiento T₃ incrementó la concentración de hierro en un 202% (15,40 mg/kg) y elevó el rendimiento agrícola en un 80% respecto al testigo, superando al fertilizante sintético. Se concluye que la valorización de subproductos cárnicos mediante biofortificación agronómica constituye una estrategia agroecológica de bajo costo, alta pertinencia social y economía circular para fortalecer la salud pública y la soberanía alimentaria en comunidades vulnerables.

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